老公雞怎么做才好吃

    說起雞肉相信大家應該不會陌生，在我們生活的周圍一定有各種各樣做法不同的雞肉，例如炸雞、燒雞、各種雞翅等。雞肉分為公雞肉和母雞肉兩種，不同的肉適合的美食和功效是不一樣的，老母雞就比較適合燉湯，就有很強的滋補功能。那么，老公雞怎么做才好吃？下面咱們就來看看方法吧。

主料：

土公雞一只，山蘑菇。

調料：

精鹽，醬油，花椒八角，干紅椒，蔥姜，黃酒，白糖，味精，菜籽油。

制作關鍵：生雞塊和香辛料一起先煸后燒。

特點：咸鮮麻辣，香濃透骨。

制作方法：

雞殺好后洗凈，剁塊，鍋上火，加入菜籽油燒熱，下干紅椒，蔥姜，花椒八角炒出香味，放入雞塊醬油煸炒上色，加入雞雜和其余調料旺火燒沸，改小火燒至九成熟，加入溫水泡軟的山蘑菇燒至入味，旺火收汁即可。

重慶燒雞公

原料：土雞公1只，火鍋涮鍋料。

制作：

1、凈雞剁塊，涮菜洗凈裝盤待用。

2、取香葉、桂皮、八角，花椒、干辣椒、丁香、山奈、草果、等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內制成香料包。

3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘。

4、把燒好的雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、自制紅油適量，燒開撒上香菜即可上桌，吃雞涮菜。

臨沂炒雞

原料：

草雞1．5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、紅椒片各少許。

調料：

花生油300克、花椒12克、桂皮5克、白芷5克、炒雞料15克、高湯2千克、醬油300克、味精10克、雞精5克、鹽3克。

做法：

1、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質收縮變白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒雞料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加醬油、高湯，調入鹽，大火燒開以后轉小火燉40——50分鐘。

3、40分鐘后，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內即可上桌。